眾所周知釀酒是一項比較繁瑣的傳統(tǒng)工藝，對用水水質(zhì)是有很高要求，也同時對水處理技術(shù)提出更高要求，也就有了現(xiàn)在反滲透膜技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

在以往的原水預(yù)氯化、加混凝劑、沉淀、過濾、等一套工序是傳統(tǒng)的制水工藝，傳統(tǒng)制水工藝對水中微量有機(jī)污染物沒有明顯的去除效果，水中有機(jī)物的數(shù)量尤其是毒性污染物的數(shù)量在處理的前后變化都不是很明顯，預(yù)氯化產(chǎn)生的鹵代甲烷類有機(jī)化合物在混凝、沉淀及過濾處理中不并能得到有效去除。

很多酒廠都使用過離子交換法、電滲析法來改善釀造用水的水質(zhì)，這兩種水處理工藝在降低原水的硬度和去除對人體有害的重金屬離子等方面還算是不錯的選擇，但是在去除微生物、細(xì)菌尤其是有機(jī)污染方面卻是不能實現(xiàn)的，所以很多酒廠也就開始另辟蹊徑求新的處理方法。

反滲透膜的孔徑小于0．001μm，這種過濾精度是目前已知各種方法中較小的。通過反滲透膜過濾可以濾除一些有機(jī)物質(zhì)、微生物及重金屬離子，是公認(rèn)的高效、低耗、無污染的水處理技術(shù)，反滲透膜法較其他純水制取工藝顯示了很好的優(yōu)勢。

對于大多數(shù)白酒企業(yè)，當(dāng)原水含鹽量低于1000mg／L左右時可用一級反滲透膜處理技術(shù)，可制備出硬度小于75mg／L左右的軟水。

對于啤酒等釀酒用水和低度白酒的勾兌用水，當(dāng)一級反滲透膜的出水水質(zhì)達(dá)不到要求時，可優(yōu)先考慮采用二級反滲透膜處理技術(shù)。

反滲透膜技術(shù)早被用于將宇航員的尿液及其他廢棄水回收處理為潔凈水再循環(huán)使用，以解決宇航員飛行中用水問題。凡用反滲透膜技術(shù)制造出的純水便被形象地稱為太空水，自此以后反滲透水處理技術(shù)在釀酒行業(yè)得到了迅速發(fā)展。